食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题。每年食源性疾病--因食用不安全的食品而致使数以几亿人患病，造成许多人死亡。因而，食品安全已成为全球公众健康优先考虑的问题。食品安全包括食物量的安全和食物质的安全。食物量的安全主要指能不能解决吃得饱的问题。食物质的安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响，是一个全球性的问题。而现在生活质量不断提高的人们，提起食品安全，更多考虑的是质的安全。食品污染是影响食品安全的主要问题，近几年来，国际上相继发生了一系列震惊世界的食品污染事件，形成一次次的食品安全问题的冲击波，使食品的安全性成为人们关注的热点，也引起了有关国际组织和机构以及各国政府的高度重视。
中国的改革开放给中国食品工业的带来了大发展，尤其是在二十世纪的最后十年，中国食品工业以年平均10.4%的增速，获得了前所未有的快速发展。进入二十一世纪，中国食品工业的外部宏观环境和内部产业结构已经发生了很大的变化。农业实现了主要农产品供需基本平衡、年年有余的历史性转变。我国粮食的 年均生产能力达到5亿吨，人均粮食占有量达到0.4吨以上。肉、蛋、乳制品、水产品和水果、蔬菜的人均消费量都有了快速的增长，摆脱了长期困扰我国的食物短缺问题。其结果，既提高了人们的生活质量，也引发了一些需要进行积极探讨和研究的问题。在诸多问题中，我们首先要面对的就是食品安全这一世界性的问题。
目前我国重大食品（物）中毒事件频频发生，假冒伪劣食品屡打不止、屡禁不止。这些 食品安全问题不仅严重损害了我国消费者的身体健康，而且还严重影响了广大消费者的食品消费心理，引 起了相当程度对食品安全的不信任。国际上流行“对食物短缺的担忧已被对食品的安全恐惧代替”这一说 法在我国有一定程度的体现。食品安全问题已为举国关注，成为百姓日常议论和关切的话题，如果上述问 题得不到很好地解决将会对人民的体质健康、整体生活水平、稳定健康的心态以及食品工业和整个经济的 发展都将带来严重的负面影响。
我们必须认真对待食品安全给我们带来的挑战，切实研究食品不安全问题，认真分析其原因，采取积 极的、行之有效的对策，构筑符合我国国情的食品安全体系，逐步消除食品的不安全因素，为广大消费者 提供安全、卫生、营养、方便和种类齐全的食品，逐步满足消费者丰富多彩的需求。
一、我国食品安全现状
在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民 食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该 事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频 频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件； 重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；内蒙古死因不明羊肉案件； 天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；广西省“吊 白块”粉丝等性质较为恶劣的重大食品安全案件；另有广东省中山市78人因食用残留有甲胺磷农药的“蔬 菜”而食物中毒案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和 广东省信谊县百余人食物中毒案件；青海西宁铁路一中学生集体食堂和北京某小学集体食堂因加工和贮藏 过程中食品卫生控制措施不当，分别造成195名中学生和100多名小学生食物中毒的重大食物中毒事件。此 外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集 体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不 到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。
食品安全质量水平低下也给我国对外贸易和经济交往带来负面影响。近年来，绿色食品、无公害食品正逐渐成为世界各国，特别是经济发达国家消费的主流。同时，发达国家为保护本国的产业，在不公开违反世贸条款的前提下，采取比较隐蔽的技术措施，日益高筑绿色壁垒的门槛，尽量阻止外国农畜产品和其他食品的进入。我国加入世贸组织不到半年，欧盟就于2002年1月25日宣布全面禁止进口中国动物源性食品，原因是动物疾病、兽药残留和卫生指标达不到欧盟要求。同年2月21日英国标准食品局又因来自中国的蜂蜜被检出含有超标的氯霉素而停止在英国销售。据介绍，英国规定蜂蜜中氯霉素的残留量不准超过0.05个PPb，每个PPb是十亿分之几，0.05个PPb是千亿分之五，可见条件是多么苛刻。同年2月27日瑞士政府以中国产鸡肉抗生素超标为由，强制销毁了中国出口到瑞士的全部库存鸡肉和包装物，并发布了进口禁令。同年3月3日，德国农业部因发现有违禁的抗生素氯霉素而停止进口中国河蟹、鱼和香肠原料。同年3月15日俄罗斯也宣布因疫病的原因，临时禁止中国进口牛肉、猪肉和禽肉。先后不足两个月时间内，五个国家下达禁令。本来畜牧业是我国加入世贸的优势产业，饲养成本低和价格优势是我国畜产品参与国际竟争的有利条件。但是，目前来看这种优势并没有得到很好发挥。据农业部统计，2002年上半年我国畜产品出口减少，进口增加，上半年累计出口13.3亿美元，同比下降3.5%，累计进口9.7亿美元，同比增长4%。因此，安全问题已经成为我国食品特别是农产品和畜产品进军国际市场的最大障碍。
二、引发食品不安全的因素
1.化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中
由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残 留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，其中毒症状主要表 现为出汗、肌肉颤动、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可导致中枢神经系统失常。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。
我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人 的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变，如胃癌、肠癌。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。
2.抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内
为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。目前氯霉素等抗生素兽药残留量是欧盟各国对我国出口肉食品检验检疫的重点。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡 。
3.重金属污染
重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴，人们较早就对食品的重金属污染问题加以重视。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，污染物多为粮食作物，非金属砷的污染也不可忽视。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。
4.超量使用食品添加剂
国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
5.毒素污染
毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如贝类毒素和真菌毒素。贝类毒素不易被加热所破坏，所以其危害性是相当大的。我国浙江、福建、广东等地曾多次发生贝类中毒，中毒症状主要表现为突然发病、唇舌麻木、肢端麻痹、头晕恶心、胸闷乏力等，部分病人伴有低烧，重症者则昏迷、呼吸困难，最后因呼吸衰竭窒息而死亡。导致中毒的是蚶子、花蛤、香螺、织纹螺等常食用的贝 类。真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒素直接或间接进入食物链导致动植物食品受到毒素污染。在众多的真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所周知的最危险的毒素之一，是一种强致癌物。黄曲霉毒素常存在于花生、坚果等粮油类食品及其制品中，近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。
6.滥用非食品加工用化学添加物
在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人 体身体有害）。例如：使馒头、包子增白用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油；用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。
7.食品制造使用劣质原料
加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。
8.假冒伪劣食品
近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、食醋；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
9.病原微生物控制不当
食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。最近发生在贵州省的“三联”奶粉中毒事件就是由于金黄色葡萄球菌大量污染造成的。
10.腐败变质的食物上市流通
食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉，超过保质期的糕点、果汁饮料等。
11.转基因食品的潜在危险
生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，比如人们大量食用的番茄、甜椒，大豆粉、大豆油等大豆制品。尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害 ，但有关转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注。目前人们所担忧的是转基因食品对人体健康的危 害，转基因产品是否对人体无毒、无副作用，转基因产品与非转基因产品是否“实质等同”无显著差异。从国内外对转基因生物的研究来看，转基因食品具有以下几个方面的潜在危险：可能损害人类的免疫系统 （标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。
三、影响我国食品安全的原因分析
1、我国食品安全法律体系不完善。主要的法律有《食品卫生法》、《产品质量法》和《消费者权益保护法》等。但缺乏一部从保障食品安全全局高度出发的《食品安全法》。
2、我国食品安全相关标准不统一，不完善。表现在两方面：一是标准体系不完善，科学性、透明性不强，标准修订过慢。二是标准的执行力度不够，出现“无标可依”、“有标不依”、“执标不严”等现象。
3、食品安全监管部门职能交叉，协调难度大。我国食品安全监管职能由多个政府部门承担，包括农业部、卫生部、工商总局、质检总局、海关总署等部门。各部门分工过细，职能重叠，相互之间协调难度大，很难达到有效配合。
4、食品安全相关政策不配套。我国食品安全政策的出台大多是应急性规定，缺乏国家食品安全战略框架及与其相配套的政策。
5、食品安全监测体系不完善。各部门各自开展食品安全监测工作，但没有构建完善的食品安全监测网络,风险评价以及食品安全风险预测工作更是难以开展。重复建设导致资源的浪费，食品安全技术缺乏系统规划，科技成果和技术储备严重不足，其中食品安全关键检测技术、危险性评估技术和安全关键控制技术不少属空白或不够完善。各部门彼此缺乏信息协调，大量可用的信息资源有待开发。
6、群众食品安全意识薄弱。整体来看，我国具有食品安全意识的消费者比较少，特别在农村地区，公众对食品安全的意识比较差。
四、措施与希望
我们欣慰地看到，国家有关部门已经认识到食品安全的严重性，在2002年3月5日九届人大五次会议的政府工作报告中特别强调要“整顿和规范市场经济秩序，严打危害生命健康的食品、药品”。2002年参加“两会”的代表把农产品的安全质量问题列为当今继人口、资源、环境之后的第四大问题，提出结合当前的农村产业结构调整，食品安全要从源头抓起。2003年国务院进行机构改革，重点加强食品安全综合监管工作，成立了国家食品药品监督管理局。各级食品药品监管局作为政府在食品安全方面的抓手，履行食品安全综合监督、组织协调和对重大事故的查处职能。国务院办公厅在2003年7月召开电视电话会议，在全国实施食品药品放心工程。2004年国务院办公厅又下发了食品安全专项整治方案。2004年国家八部门在全国开展食品放心工程。各个部门近年来也根据各自的工作职责，加大了对食品安全的监管力度。如2001年4月农业部在全国范围内启动“无公害 食品行动计划”，到2005年底实现在大中城市、旅游地区的蔬菜、水果、茶叶及特色鲜食农产品、出口基 地农产品农药残留超标基本得到控制；用五年左右的时间即到2010年，逐步实现我国主要农产品的无公害 生产和消费。卫生部实施了食品安全行动计划。质检总局启动食品常年抽检计划。商务部实施“三绿工程”。即“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”，实行“从田野到餐桌”的全程质量控制；“十五”期间“三绿工程”的工作目标是：创建出十条绿色通道、百家绿色批发市场、千家绿色零售门店、万种绿色品牌。各有关部门也正不断加强对食品监测检验体系的投入和建设。据统计，我国从事食品安全工作的专业人员已发展到１００万人以上，他们分布在卫生、农业、质检和环保等部门的科研技术机构和监督检验单位，并形成了从中央到地方的全国协作系统。卫生系统在各级卫生防疫站均设立了食品卫生科（室），发展了一支人数众多的从事食品卫生的监督检验工作的专业队伍。质检总局在进出口食品和内销食品的把关、服务中积累了一定的食品加工安全控制、食品风险分析、食品安全预警机制、食品安全卫生检测技术及其相关研究方面的经验。农业系统建立了农产品安全监督检验队伍。教育部和中科院系统中也有一大批从事食品安全方面研究的科技队伍与优良的实验室和仪器设备，承担和参与了国家有关食品安全方面的重大科研项目，与各部委的科研工作者有着长期的合作伙伴关系。
我们坚信，增强全民族的食品安全意识，倡导科学合理的消费，坚决打击制假、售假的不法行为，加 大食品安全的科技投入，强化食品安全管理，大力实施食品放心工程，实行食品安全全过程控制（从土地到餐桌），制定食品安全 的相关标准和法律法规，加强市场监督管理，通过这些措施的实施，食品安全问题一定会得到解决。
附录：有关食品危害物的介绍
1、吊白块
“吊白块”，化学名甲醛次硫酸氢钠(NaHSO2·CH2O·2H2O)，俗名“雕白块(粉)”或“吊白块(粉)”，由锌粉与二氧化硫反应成低亚硫酸锌，再以甲醛和锌粉作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉粒，溶于水，在常温时较为稳定，在高温下可分解成亚硫酸盐，有强还原作用，主要用于印染工业上作拔染剂。
由于是印染工业染料，其水溶液在60℃以上开始分解出有害物质，在120℃以下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体，可使人头痛、乏力、食欲减退等。违法者往面粉、米粉、粉丝、腐竹、食糖等食品中添加“吊白块”，可以漂白增色、防腐和增加米面制品的韧性及口感。医学专家指出，人食用掺有“吊白块”的食品后，可引起过敏、肠道刺激、食物中毒，肾脏、肝脏受损等疾病，严重的可导致癌症和畸形病变。一次性食用剂量达到10克就会有生命危险。
2、甲醛
甲醛俗称“福尔马林”，可用作消毒、防腐药。把它用在水产品里，可以起到延长保质期的作用，使水产品不缩水、不变形。但是它对人的危害也很大，它不仅破坏食品的营养成分，而且会对人体的中枢神经系统，尤其是视觉器官产生强烈的刺激作用，人食用后会引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，甚至严重损坏人的支气管和肺部，破坏人体细胞，使人致癌，是一种对人体极其有害的物质。
《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定，禁止生产和经营含有甲醛的食品。经甲醛浸泡过的水产品虽可延长保鲜时间，但人们经常食用这种水产品后，急性中毒时会引起鼻炎、支气管炎、皮肤炎症等，甚至导致肝炎、肺炎并损害肾脏；慢性中毒时则会影响消化系统和视力。甲醛用肉眼看不出，也闻不到，只有通过专业仪器才可能测出，因此对老百姓来说辨别水产品有无甲醛十分困难，其危害性极大。
3、瘦肉精
克伦特罗(Clenbuterol)，俗称瘦肉精，是一种β—兴奋剂。因其能改善脂肪型动物的肉与脂肪的比例，并能加速动物生长，而被广泛添加于动物饲料中，并且可以残留在动物的体内。然而这种药物对人有严重的副作用，轻则导致心跳及心律不正常，重则可引发心脏病。目前，我国已禁止其使用。99年以来，广东、浙江、河南等省相继发生因“瘦肉精”导致的数百人食肉中毒事件，尤其是2001年11月广东河源的毒肉案更引起了大范围的“恐肉”现象，真可谓是谈肉色变。
4、兽药残留
兽药残留对人体健康危害巨大，有些危害是即时的，有些危害是潜在的。长期食入含有药物等有害物质残留的畜禽等动物产品，直接导致药物等有害物质在体内蓄积，当蓄积到一定的量时，必然会产生不良后果。例如：畜禽大量地、不合理地使用抗生素，会造成致病菌产生耐药性，使传染病难以得到控制，造成人畜共患传染病的蔓延；畜产品中过量的重金属对神经系统、血液系统、消化系统都有明显的损害。部分药物的残留能导致人体致癌、致畸、致突变（三致）。像雌激素类药物、氯霉素、磺胺类药物、呋喃类药物、喹乙醇等都有三致作用。有些药物的残留甚至能影响几代人。我国目前出现的妇女更年期紊乱、孩子成熟过早、生育能力降低等问题，与食用含有这些药物残留的农产品有着极大的关系。
（1）畜禽及水产品中抗生素残留问题
抗生素 (antibiotics) 是由微生物分泌或人工合成产生的药物，能破坏或限制活生物体，尤其是致病细菌的生长。首先被发现的抗生素是盘尼西林
( 或称青霉素， penicillin), 由爱尔兰科学家弗莱明在一九二八年发现。医学界发现，如果滥用抗生素的话，一旦有病菌袭击，人体即使再服用抗生素，也会失去对该病菌的抵抗力。美国研究人员更进一步指出，长期服用含有抗生素的禽畜产品后，身体同样会出现抗药性的反应，此时人类将无法使用抗生素来抵抗菌的攻击，使消费者健康受到很大的影响。氯霉素(Chloramphenicol)是一种广谱抗生素。由于其具有效果好以及价格低廉等优点，目前已被普遍应用于各类家禽、家畜、水产品及蜂制品的各种传染性疾病的治疗。然而氯霉素有其严重的副作用,它会抑制人体骨髓的造血功能，从而引起再生障碍性贫血和粒细胞缺乏症。目前，我国已禁止其使用。
（2）饲料中添加磺胺类药物
磺胺类药物被广泛的用作饲料的添加剂，主要是用来增肥小牛和猪。同时，磺胺类药也用做一种兽药来治疗肠道感染、乳腺炎、肺炎等疾病，并可以残留在动物的体内。但这种药物对人有严重的副作用尤其是致癌性物质磺胺二甲嘧啶，能引起人的再生性障碍性贫血，粒细胞缺乏症等疾病。
5、食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。现在我们使用的食品添加剂，主要有防腐剂、抗氧化剂、合成甜味剂、食用香料。
食品添加剂是否真的像人们说的这么可怕呢？常用添加剂中的维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4．2克／千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克／千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。
当然，食品添加剂也可能危害健康。例如：过期的食品添加剂，和过期食品一样的有害或更甚；不纯的食品添加剂，如汞、铝等未清除；长期过量食用食品添加剂；使用已禁止使用的食品添加剂。一些低质伪劣产品冒充名牌产品出售，甚至有用不合格的工业级产品冒充食品添加剂；还有一些应用企业，使用不当，或超标使用，或使用后不在包装上标明。
6、孔雀石绿
孔雀石绿是一种合成的三芳基甲烷工业染料，易溶于水和乙醇，为深绿色结晶状固体，因外观颜色呈孔雀石绿而得名。1936年以来，许多国家的水产养殖业曾经采用孔雀石绿杀虫，也用来杀灭鱼体外的寄生虫和鱼卵中的霉菌。非洲一些国家还用其控制细菌、绦虫、线虫和吸虫等。在纺织工业中，孔雀石绿被广泛用做丝绸、羊毛、皮革和纸张的染料。
用孔雀石绿养鱼不安全：从代谢方面讲，孔雀石绿进入人类或动物机体后，可以通过生物转化，还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。这种物质有致突变、致畸和致癌的危险，并能在鱼体内长时间残留。就其毒性而言，孔雀石绿和无色孔雀石绿的致基因突变试验结果均为阳性。给予大鼠和小鼠孔雀石绿28天，其肝脏即可检出DNA加合物，并可诱发仓鼠卵巢细胞染色体损伤。美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠无色孔雀石绿104周，其肝脏肿瘤明显增加。试验还发现，孔雀石绿还能引起动物肝、肾、心脏、脾、肺、眼睛、皮肤等脏器和组织中毒。孔雀石绿对妊娠兔子有致畸作用。因此加拿大于1992年就禁止其作为渔场杀菌剂。加拿大和美国均规定在食用水产品中禁止检出孔雀石绿和无色孔雀石绿。欧盟于2002年6月也颁布法令禁止在渔场中使用孔雀石绿。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。
